麻辣鸭头热量高吗
麻辣鸭头热量高吗的答案是:比较高
麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品,通过多种香料浸泡,经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
麻辣鸭头热量比较高,一个鸭头的热量大致为65大卡,平时要适量食用,以免造成热量过多,使体重过量的增加,引发肥胖。鸭头具有为人体补充蛋白质,矿物质等营养物质成分的作用,还具有清湿热,利水肿的食疗保健功效,是很好的养生食品。鸭头中的维生素B和维生素E成分,还能营养人体的神经,改善睡眠,提高记忆力,消除疲劳,抗氧化,去皱美容,预防心脑血管疾病,延缓衰老。
原料:鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
1、锅内下油中火烧到热;
麻辣鸭头做法流程图(3张)
2、加入干辣椒、花椒粒、下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
技巧:先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
麻辣鸭头之所以好吃,秘诀全在汤料里,汤料只所以巨香,是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂。
麻辣鸭头不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
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