绿豆芽有些变黑能吃吗

绿豆芽有些变黑能吃吗的答案是：不能

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，不能再作为食用的了，特别是如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，切记千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有致癌作用，而且毒性较大。

预防措施：如果发现豆芽有发粘变黑的迹象，豆芽已经产生了霉变，里面含有黄曲霉素等剧毒物质和引起癌变的物质，就不可能继续生长了，随着时间的推迟，所有的豆芽都会腐烂变质。需要选择当年的豆子长豆芽；选择干净无油腻的器具长豆芽；操作过程中，手和工具不得接触油渍；间隔6-8小时淘洗一次豆芽；每次反复淘洗2-3次，增加氧气含量；沥干水分以后，盖好潮湿的双层纱布，再盖上覆盖物。多次长豆芽的器具需要每次结束以后都进行消毒处理和晾晒处理，避免病原菌反复感染，长不出好豆芽。

1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

4、用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。