鸡蛋的结构是什么
鸡蛋由蛋壳蛋白和蛋黄三大部分组成。
首先我们了解一下蛋壳,其成分是碳酸钙,其厚度一般为零点二六至零点三三毫米,蛋壳从结构上可分为三层;最外层为角质层薄而细致,中层为海绵层,由钙质纤维交织而成,最内层为乳头层,含有很多的钙质锥状体,锥状体之间有容纳空气的小空隙,蛋壳表面有很多微小气孔,以便于蛋内外的气体交换,同时,蛋内水分可通过气孔排出,微生物也可经气孔进入蛋内。
蛋壳的作用主要是保护内容物进行气体交换,并供给胚胎发育所需要的矿物质;再来看蛋白,蛋白分为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、内浓蛋白四层;外稀蛋白层靠近蛋壳膜,约占蛋白的百分之二十三,为稍有黏性的液体。
最后来说蛋黄,呈球形,略位于蛋的中心,其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹,由于昼夜新陈代谢的节奏性,而形成了深色与淡色相间,同心圆状的条纹。
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