大料有哪些
常见的大料有八角、桂皮、丁香等。八角果为著名的调味香料,也供药用。
果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
桂皮,是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。
丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
八角果在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。
茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。
八角油树脂与其它辛香料油树脂一样,市场消费量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趋势。
桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。
各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。
中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,还可用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业的重要香料。
丁香气味强烈、芳香浓郁、味辛辣麻,为桃娘科植物,可用在各类调味料中,也可制成香精或人药,是人们普遍嘉欢的一种调味料,在食品加工上主要用于肉类、糕点、腌制品、炒货和膨化食品等的调味。
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