猪肠衣是啥
猪肠衣就是用猪的小肠经刮制而成的产品,主要用作填制香肠和灌肠的外衣。猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣;其滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料,还可加工成肠线,用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。肠衣的介绍:肠衣按部位分有大肠衣、小肠衣。
1、肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层,根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样,品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
2、肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层,加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜。
3、肠衣是香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要,这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的。
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