腊肠是什么
腊肠是指以肉类为原料,切成条形状,并配以辅料,通过晾晒、发酵、成熟干制等程序之后所制成的中国特色肉制食品。
腊肠俗称香肠,腊肠有很多种类,主要有生抽肠、老抽肠及鸭或猪肝肠等组成,其主要产地在广东、广西、四川、湖南及上海等区。
各种腊肠除了用料略有区别外,制法大致是相似的,首先需准备一些猪肉或者其它肉类,配上各种调料,按一定比例放在一起搅匀,腌制2-3个小时,之后,把腌制好的肉放入洗好的肠衣中,再用线绳栓住,用竹签在肠的外部,进行等距离的扎眼,放掉肠内的空气,最后将晾去水分的肠挂在空气中进行晾晒。
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