麻辣烫的大料有多少种
麻辣烫的大料有多少种的答案是:十种
1、草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪.
2、香砂:又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味。
3、桂皮:又称肉桂.这种东西比较常见.
4、小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。
5、八角: 应叫八角茴香,或大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。
6、花椒:这是一种较熟悉的调料,不用介绍。
7、丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾。
8、白蔻:又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁。
9、香叶:即桂树有叶子,呈灰绿状。
10、凉姜:有的地方也叫三奈、沙姜、山辣,为根状茎。
追溯到麻辣烫的历史发展,川渝之地的麻辣烫是很有特色的。也是能代表"川味"的一种特色小吃。在川渝地区大大小小的麻辣烫店、摊遍及大街小巷,关于麻辣烫的历史由来,据说起源于长江之滨。
从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带水流急速,纤夫在拉纤之余会在江边拾上石头,支起瓦罐,在罐里加入新鲜素菜或者采摘些野菜,放入藤椒、花椒等调料,涮烫片刻,滋味麻辣鲜美。
在这之后,江边的小商贩看到有利可图,便将菜品和炉具加以改造,挑担于江边方便路人和劳力者食用。自此,麻辣烫便从江边上了岸。
最后,重庆城内的餐馆老板逐渐将这类食物堂食化。这时候的麻辣烫制作更简易、快捷,秘制的酱料更入味。带有特色的麻辣烫也就逐渐形成,迅速传播至全国,受到很多年轻人的青睐。新麻辣烫品牌川秘在传统麻辣烫的基础之上,研制出五种不同汤底,番茄口味酸甜开胃、藤椒口味清爽微辣、干拌系列口感丰富。
东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色,较难被川渝地区以外的人们所接受,而经过东北人改良过的麻辣烫,大骨汤底,更加柔和的调料,原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料,红油汤汁不再是必备元素,而是可选项,取而代之的是极具北方特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式,根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地,也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。辽宁抚顺地区在东北麻辣烫的基础上,又减去汤汁,衍生出抚顺麻辣拌。
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