麻辣面调料配方

麻辣面调料配方：

材料：面200克、芽菜10克、青菜适量。

调料配方：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、黄豆酱油2勺、香油1勺。

做法：

1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

2、碗里调入酱油、鸡精、味精、葱花、花椒粉、辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜。

3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入青菜，面煮到断生没有白点。

4、在调料碗中加入2勺面汤，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

扩展知识：

麻辣小面，是一道重庆人最爱的小吃，也就是重庆小面，麻辣小面归属于重庆面的一类。相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。

东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，，即最早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。

重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。

改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”