中国十大黄酒品牌排行榜
2022年中国十大黄酒品牌排行榜是:古越龙山、咸亨酒业、会稽山、孔乙己、即墨老酒、塔牌、石库门、女儿红、沙洲优黄、和酒。黄酒来自中国,是中国传统特产之一,属于酿造酒,在世界三大酿造酒中占有重要的一席。黄酒品种很多,著名的有:福建老酒、无锡惠泉酒、房县黄酒、龙岩沉缸酒、江阴黑杜酒、九江封缸酒、绍兴老酒、绍兴状元红、女儿红等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:干黄酒“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。
口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。
在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L~40.0G/L,故又称为“加饭酒”。
我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。
半甜黄酒这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。
总糖含量在40.1G/L~100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
甜黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。
口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
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