怎么避免发糕口感粗糙没弹性
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1、认真做好发糕的发酵,一般以发酵至原来的两倍体积为准,发酵的时间根据环境温度不同而又所区别,主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。
2、发糕蒸的时候,可以盖上保鲜膜,避免太多的水汽进入,以免影响发糕的蓬松长高,从而对口感有影响。
3、蒸熟发糕,蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸,保持火力!
4、合理的发糕配比,尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。
5、发糕材料搅拌均匀,至无干粉、粘稠的面糊状即可。(米发糕的状态除外)。
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