鸡蛋能洗吗
鸡蛋能洗吗的答案是:不能
需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
鸡蛋买回家后不要用水清洗鸡蛋,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏。所以买回的鸡蛋在放入冰箱冷藏时,用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西就可以了。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。
鸡蛋,特别是走地鸡生出的鸡蛋,很容易沾上一些污染物,不管是泥巴还是各种细菌,都有可能附着在鸡蛋上,这很正常。不过在很多种污染物中间,我们的确需要小心一种叫做沙门氏菌的污染物,这种细菌可能是因为母鸡的影响,也可能是因为鸡窝中携带的。沙门氏菌导致的疾病轻则可能引起我们上吐下泻,犯肠胃炎,严重的还可能导致败血症。抵抗力不太好的人群,比如老年人、婴幼儿尤其容易受到它的折磨。所以有时候鸡蛋太脏“洗一洗”还是很必要的,免得感染病菌。不过需要注意的是,我们这里的“洗”可不是水洗,而是用干毛巾等擦拭即可,最好不要用水。
鸡蛋壳有一层保护膜,蛋壳本身是一种骨质结构,上面分布有很多细小的孔穴。这些孔穴正是靠着那层保护膜的封闭,使得鸡蛋本身不容易被细菌破坏。如果用水洗的方法清洁鸡蛋外壳,保护膜遭到破坏,外面的细菌就很容易进入鸡蛋内部。所以在清洁鸡蛋时,用毛巾轻擦掉异物即可,不要过分清洁。而且我们吃鸡蛋时,也是弃壳了的,所以只要鸡蛋里面是新鲜的,即使蛋壳有异物也不会有健康隐患。
鲜鸡蛋不要和气味不良的食物混放。我们说过,鸡蛋壳上面有很多的我们肉眼不太看得清的气孔,如果有异物气味,这种极其微小的气味分子就会穿过这层保护膜进入到鸡蛋内部,将鸡蛋污染,所以在存放鸡蛋时,尽量用一个单独的保鲜格将鸡蛋存放起来,避免异味。在摆放鸡蛋时,最好将鸡蛋大头一边朝上,最大限度地将鸡蛋的气孔利用起来,这样不会影响鸡蛋的呼吸作用,能让鸡蛋保鲜的时间更长久一些。
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