葡萄酒什么时候做合适
酿造葡萄酒最好选择葡萄丰收的秋季,大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒。因为这个时段葡萄成熟高而且新鲜,质量好,并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点,这是非常适合发酵的温度,如果室温低,葡萄发酵的不充分,做出来的葡萄酒口感不好。
家庭制作的话,应该用新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分。
葡萄成熟季节,每年8月初至11月份都可以,不需要保温保暖,温度不要太高,发酵期30天左右。
入秋后温度稍低,但不会对发酵有太大影响,白天温度还有二十几度,晚上可以用棉被包扎一下保暖,发酵后温度会逐渐升起来的。自酿葡萄酒提倡用专用酵母,就像做馒头用酵母一个道理,参照说明,放的量按照标准时对身体没有伤害的,再提醒一下大家,清洗葡萄的时候,不要过度清洗,葡萄摘下来的时然后,把葡萄压破烂,根据个人的喜好加入冰糖搅拌均匀,装进罐里,再加入高度数的米酒(一般来说都是40-50度左右)。
葡萄酒做好之后酒精度一般在20-30度左右,有点酸,有点葡萄可以使用小苏打洗干净,然后风干,每粒葡萄上的水都要晾干,不能掺有生水。在葡萄晾干的过程中,把浸葡萄酒的器皿消毒好晾干,器皿也不能掺有生水。
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