紫薯粥为什么变绿了
紫薯粥为什么变绿了的答案是:花青素发生变化
紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素,花青素类物质的颜色随pH值变化而变化。花青素在中性环境中呈紫色,在酸性环境呈紫红色,在碱性环境偏蓝色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈蓝色至蓝绿色,属正常现象。
我国北方地区的水大多是弱碱性,所以在煮紫薯粥时,会出现紫薯粥变绿的现象。紫薯粥变绿可以吃,是花青素导致的,不是染色的紫薯。煮紫薯粥时,可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁,可以防止变色。另外花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还可以增进视力。
紫薯除含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化和吸收的氨基酸,以及8种维生素和10多种天然矿物质元素之外,还富含硒元素、纤维素和花青素。
花青素又称花色素,是广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的苷元。
紫薯粥呈绿色可以放心食用,只需要添加适量白醋或者柠檬汁等酸性液体就能变回紫色。
紫薯相对来说还是比较容易煮熟的,将紫薯削皮切片,放到锅中蒸煮,只需要15分钟左右就能熟了,不确定是否熟了可以用筷子戳一下,若是能轻松穿透就说明已经熟了,有明显的阻塞感就还需要再煮一段时间。
花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后,其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里,烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯,因为染色后的紫薯特别容易烂,并且紫薯本身价格并不高,因此很少会出现染色产品。
1、紫薯不宜多吃,因为它含有氧化酶,容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉。
2、紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。
3、忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
4、紫薯忌与柿子同食,不但影响营养物质的吸收,以形成结石,易造成胃出血。
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