倒笃菜是什么
其实,倒笃菜也可以说是咸菜,是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜,通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的九头芥菜。
传统手工制作是将九头芥经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。
这些工序中最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的九头芥菜用力笃进坛里,且必须结实笃紧装满。然后,将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌,发酵数月后腌制完成,再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失,达到特有的原质风味,鲜香脆嫩,保鲜不变质。
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