料酒的作用和用法
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。那么料酒的作用和用法有哪些呢?
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。另外,料酒富含人体需要的8种氨基酸,其中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒的用法主要分为三种。首先,急火快炒肉类菜肴时,在油热放肉类后倒入料酒调味。其次,清蒸鱼时,给未入锅的鱼抹料酒,可去其腥味。最后,煎肉前用料酒腌肉,来提高肉的鲜味。
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