肥猪肉炼油的时候锅里需要加水吗
肥猪肉炼油的时候锅里需要加水吗的答案是:不需要加水
1、选好准备炼油的肥肉用清水洗净,切成丁,肥猪肉越小越好,可以加快炼油速度;
2、将锅烧热,不要有水,直接将油放入锅中;
3、将肉在锅中翻炒,直到肉渣与油明显分离出来;
4、待肥猪肉渣与油分离后停火,将油和肉渣分离,分别放置即可完成炼油过程。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,一般加工后作为工业用油做糕点等;
猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”,多数被老百姓买回炼油和炒菜;
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”,因为含水分多,炼完的油渣不好吃,几乎没有人吃,都喂牲口了;
猪皮里面的油叫“皮油”,在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
实际生活中也没有分得这么细,一般老百姓有板油、水油的称呼,其他两种称呼不常用。
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多猪油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。
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