牛奶炖花胶有股腥味正常吗
牛奶炖花胶有腥味是比较正常的。
因为花胶是用鱼的鱼鳔晒干制成,难免还是会有一股鱼的腥味,所以我们在购买花胶的时候尽量选择老胶,老胶经过长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少,所以买花胶的时候尽量选择老胶。花胶里面的一丝丝黄油我们可以泡发后剪掉,那就是腥味的源头。然后再泡发3~10小时。
花胶的腥味与处理不当有关系,在清洗花胶的时候,一定要用热水洗净花椒的内部和外部的淤血,还有鱼油,这些东西都是比较腥的。在烹饪花胶的时候有些人喜欢做成甜汤,有些人喜欢做成咸汤,做成咸汤,腥味会更小一些;做成咸汤还可以搭配更加丰富的食材,比如瘦肉,禽肉,鸡骨,猪骨,等一同炖制,即可去腥又增加了鲜味。
牛奶炖花胶有股腥味怎么办:假如觉得有腥味,可以在炖的时候加入两片姜,炖好后会有些姜撞奶的味道,牛奶炖久了容易结块和破坏营养,所以不建议炖的时间太久,15~30分钟即可。
花胶是鱼肚,还是有一些腥味的,要想这道甜水做的不腥又好喝,是需要提前将花胶处理一下的。
花胶制作,只要花胶吸水充分,这道菜就算成功了一大半,不管是提前泡发,还是长时间炖煮,总之都要让干花胶复吸水,水分吸足,花胶口感才会达到最佳的状态。干花胶直接用来煲汤,提前要飞水,加少许料酒除去腥味,煲的时候加入姜片也是为了达到去腥的目的。
吃剩牛奶彻底放凉后放入冰箱冷藏一晚还可以变成牛奶冻冻,超Q超好吃。大家也可以根据自己的喜欢加入煮好的红豆或者煮好后加入木瓜,味道都是非常好的。
花胶怎么去除腥味:花胶的吃法很多,但是腥味很难处理,很多人望而却步。下面给大家介绍几种去腥的方法,供朋友们参考:
葱姜水去腥法:
将锅中加入清水,放入葱姜,大火烧开,将泡发好的花胶放入水中汆烫5分钟后捞出,晾凉后就可以进行炖煮了。
啤酒去腥法:
方法和步骤同上。也可以在炖煮的时候不加水,直接加啤酒来进行炖煮效果更好。也可以在炖煮的时候加入料酒去腥,因为酒中的乙醇是一种有机溶剂可以溶解花胶中的腥味。
辅料去腥法:
在炖煮的时候,除了放葱姜去腥以外,可以选择一些辅料来搭配,例如,山药,红枣,西洋参,山楂,桂圆等,这些都是药食同源的食材,既可帮助去除腥味,又增加了营养和汤的口感。
牛奶炖花胶的做法:用料:
纯牛奶每份一盒,花胶每份三个,红枣适量,姜三片,糖适量
做法:
1、前一天早上先把花胶发好,发泡花胶的方法有很多,用姜片放在清水中,然后加花胶,等水沸腾后把花胶捞出,放清水泡一天。
2、把发泡好的花胶洗干净,花胶会有一点点沙,会影响口感,所以要洗干净
3、放入纯牛奶
4、材料放进炖盅,按照个人口味放进适量的冰糖,然后用电子炖盅炖一小时左右
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