牛肉的等级是怎样划分的
澳洲牛肉分级:澳洲正规分法有两种,但国内买的时候,说的M几、M几,指的都是AUS-MEAT Marbling System颁发管制),另外一种是MSA体系,一般是打分,从300到1100。AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布,分级从M1-M9。
后面也有些厂商划分到了M12,数字越大越好,其中M4接近日本A1水平,M12接近日本A5水平)。
日本牛肉分级:日本分为A、B、C三个等级,每个等级里面细分5级,最高级是A5级,而A5级的日本和牛就是传说中的入口即化的牛肉,这种牛肉就是传说中的刺身牛肉珍品,据说在火上短时间的煎制后,入口的牛肉可以达到入口即化的鲜嫩口感。
加拿大牛肉分级:加拿大分为13个等级,从最次到最优,分别是E级,D级,B级,优级。
美国牛肉分级:美国牛肉等级分级为极佳、特选、可选用、合格、商用、可用、切块及制罐等8级。
而只有前三级极佳、特选、可选用可以作为牛排选用,前两级才能达到高级餐厅的选用标准。
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