煮整套猪下水的顺序
首先将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物。然后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过。炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,放入肠段继续翻炒。最后移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀即成。
猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎,一般指猪内脏,或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同,猪下水的具体所指范围也有很大不同。
在不同的饮食文化中,猪下水的地位也有巨大差异:有些文化中,动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,猪下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。
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