炼乳和奶酪是一样的吗
炼乳和奶酪是一样的吗的答案是:不一样
炼乳和乳酪不一样。
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,其特点是可贮存较长时间。炼乳是浓缩奶的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积百分之二十五至百分之四十左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳即甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪。事实上,人们最常用来夹面包、作三明治、超市货架上随处可见的,都是加工乳酪;在欧洲地区,天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一样,大多数皆有悠久的历史传承,至今仍大半保留了传统的手工制作精神,并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同,而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。
奶酪和炼乳的区别在于制作工艺不同、营养成分不同。这两种食物都是牛奶经过发酵而成,只是过程不太一样。
一、制作工艺
1、奶酪:
(1)先将牛奶放入桶中,搅拌后提取藏在牛奶中的奶油,然后放在较热的地方,让它发酵。
(2)发酵的牛奶有酸味时,放入锅中煮,煮至牛奶呈现豆腐形状。
(3)取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水,最后放到模板里挤压成形。
上面说的是生奶酪的做法,奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪两种,制作工艺大致相同,只是熟奶酪多了一次去水。
2、炼乳
炼乳是需要经过真空、均质、杀菌、浓缩等工序做出的混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。
炼乳中的水分大约是鲜牛奶中的四分之一,但是炼乳中的糖分较高,常用于制作甜品。
二、营养成分
奶酪是牛奶的精华部分,含有的营养成分和牛奶几乎是一样的,但是含有的量更高,营养价值更高。
炼乳在制作过程中加入了糖类,除了牛奶应有的营养物质之外,含有的糖类更高。
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