粽叶正面包里面还是反面包里面
用正面包里面,也就是用光滑的一面包糯米。
粽叶买回来以后要先放入清水中浸泡一天,等粽叶泡好之后再放入盐水中煮五分钟,这样处理可以让粽叶更有韧性而不容易破损,之后用清水冲洗一些粽叶,并用剪刀将它两端的茎都剪掉,晾干水分后就可以包粽子了。
粽叶一般用什么叶子:粽叶就是可以用来包粽子的叶子,它其实不是特指某一种植物的叶子,适合包粽子的叶子都可以泛称为粽叶。
粽叶包括箬叶、芦苇叶、荷叶、竹叶、菅叶、槲叶、芭蕉叶、柊叶、椰叶、菠萝叶、椴树叶等,这些叶片一般本身就带有清香的气味,就使其包出的粽子也就带有草本芳香了。
各个地区使用的粽叶不同,一般都是就地选择当地种植广泛的植物,像是在北方粽子一般用芦苇叶,因为芦苇在东北、内蒙古、和白洋淀地区分布较多。
而南方使用的粽叶以箬叶为主,但是海南地区还会用椰叶、菠萝叶来包粽子,云南、福建的部分地区也有用芭蕉叶来包粽子的习惯,通常是直接包成一个方形的粽子。
广东地区会使用竹叶、荷叶来包制粽子,但是荷叶的叶片比较柔软,对手法的要求非常高,不过荷叶的香气也是其他粽叶无法替代的。
粽叶怎么包粽子:1、挑取两片粽叶,让叶片光滑的一面朝上。在距离叶柄三分之一处用手将叶子凹成漏斗状,漏斗下方一定要紧密,不然会漏米。
2、加入适量糯米,至漏斗二分之一处,用汤匙按压一下,使底部更加充盈。
3、加入一块腌好的五花肉,也用汤匙稍微按压一下。
4、再次加入糯米,用汤匙压实,使之与漏斗口齐平。不能加太少,以免粽子看上去干瘪;也不能加太多,以免粽子在煮的过程中散架。
5、将上端的粽叶压下来,盖住漏斗面。用手将两边的粽叶轻轻压下,裹严。之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用绳子捆住粽子。整个过程都要用手压住,一不小心糯米就会漏出来。
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