土豆淀粉和生粉的区别
现在我们的生活水平提高了,人们的生活过得越来越精细化,在日常生活当中烹饪食物的时候,调味品也分的特别的精细,对于一些厨房小白来说,这时候就傻傻分不清楚了,今天跟大家分享的是淀粉和生粉这两种食材的区别。一、用途不同。生粉是用来勾芡用的,在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等有多种多样。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。土豆粉是由土豆煮熟后,干燥并精细磨碎。它也可以被用来做菜前肉的腌制,这样口感更爽滑。二、外观不同。生粉有很多种类,各种生粉有不同颜色和形状。土豆粉多呈现米白色,颗粒状,口感细腻,也是一些烘焙食品的良好原料。
土豆生粉和淀粉一样吗?
不一样。
生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类,按其原材料不同,分为玉米淀粉,绿豆淀粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉,即土豆淀粉。
很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的,并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点,往往一种淀粉搞定所有菜,只要用到淀粉,以为就是用生粉。
在北方,如果去菜市场走一圈,会见到成块的马铃薯淀粉,不是粉末状的,而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。
生粉可以代替淀粉
不能完全代替,具体看你做什么,如果做凉粉最好用豌豆淀粉,如果和面防粘最好用土豆淀粉,如果炸肉最好用红薯淀粉,如果勾芡还是用生粉,也就是玉米淀粉。
之所以有两种叫法,是因为在烹饪的过程中,生粉主要作为芡粉使用,而其他粉的特性又不同,所以必须有名字来区分。
生粉的作用
1、勾芡
最常用的一种方式, 烹饪的时候,能提升菜品色泽度,增加口感,入口更加顺滑,目前来说,这也是厨师们最常用的说法。
2、拍粉
一般在煎鱼的时候,由于鱼皮与锅底直接接触,会产生粘锅的现象,拍点生粉,就能很好地解决这个现象。
马铃薯淀粉和生粉有什么区别 马铃薯淀粉和生粉区别介绍
1、从成分上看,淀粉包含生粉,淀粉泛指所有原料制成的粉,而生粉特指用玉米、马铃薯制成的粉。用途上,淀粉可以做成粉条、凉粉等主食,生粉只能做调料用来勾芡。
2、从用途上看,生粉只能拿来当辅料,将生粉加水搅拌调制一下,在菜快熟的时候倒进去,可以改善菜肴的色泽,提高菜肴的鲜味。在肉下锅之前用生粉腌制一下,可以使肉质更加香脆可口。
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别是类别不一样、细腻程度不一样、吸水性不一样。
1、类别不一样
生粉,也叫马铃薯粉、土豆粉,或叫太白粉,它属于淀粉类别中比较特殊的一种,平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低,所以平时在烹制菜肴时,加入生粉可以起到勾芡作用,可以让汤变得更浓稠香滑。
淀粉,是所有淀粉中一个大的统称,所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉,只不过它在淀粉中比较特殊,所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中,更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。
2、细腻程度不一样
生粉呈粉末状,颗粒没那么明显,粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解,一般用作于炒菜过程中的勾芡,让汤汁附着在食材表面,吃起来的口感会更嫩滑细腻。
淀粉的颗粒会比较大,颜色看起来掺杂有别的颜色,没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水,并且黏性强,吸水性也强,如果在做油炸食品时,加入些许淀粉,可以起到包裹食物的作用,挂糊后进行油炸,这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆,但内里的口感依然边吃鲜嫩。
3、吸水性不一样
生粉原料是马铃薯做成的,它的优势就是吸水性不好,兑水后也不会成形,煮熟冷却后也还是稀的,所以适合用在菜品的勾芡上。
玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后也不会粘在一起,所以可以用在烘焙中以及糕点的制作,也有些广式的菜式中,比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。红薯淀粉黏性也很高,但是放凉后就会变得稍微有点硬,所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。
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