玉米淀粉和小麦淀粉的区别
主要区别有,提取不同、制作工序不同、用途不同,具体如下:
一、提取不同
1、小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
2、玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。
二、制作工序不同
1、小麦淀粉
是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
2、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
三、用途不同
1、小麦淀粉
主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种)工业上应用不多。
2、玉米淀粉
广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
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