如何自己酿制葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄采摘回来后被破碎,经过两三个月的发酵后成为“原酒”。如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),说明葡萄酒已经变质了。下面就为大家介绍几种自酿葡萄酒的方法。
做法一:
1、葡萄洗干净后晾干,找一个干净盆子,然后把葡萄倒入盆中,带上一次性手套,把葡萄都捏破;
2、葡萄都捏破后,再放入糖,搅拌均匀,然后找一个干净,无水无油的密封罐,再把加糖的葡萄放入罐中,不要装太满,最少要留四分之一空间,有利于葡萄发酵;
3、拧上盖发酵葡萄酒时,前面三天要每天把盖揭开透气,以免里面发酵气体太多,焖坏葡萄酒;
4、半个月后,就要把里面的葡萄皮和残渣打捞出来,用纱布把葡萄酒过滤一遍,再装回罐中继续发酵,发酵1个月后再过滤一次即成。
做法二:
1、采用新鲜上市的葡萄,准备普通绵白糖,葡萄和绵白糖的比例:10:2;
2、准备玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒坛子;
3、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿,放平整,把绵白糖直接铺在葡萄上面,葡萄无需特地挤破,坛子口的沟槽内放水,盖好盖子,坛子里留要有1/3左右的空间;
4、等待葡萄发酵,约需要20天左右,发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多,发酵完成,基本就不冒气泡了,这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
5、把酒倒出来时,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出;
6、酒沉淀两三天,就可以喝了。
做法三:
1、将成熟的葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器里,用手挤碎或捣碎;
2、操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染;
3、同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎;
4、根据自己的口味,在搅碎的葡萄汁中加入适量冰糖,密封后放置在冰箱中冷藏一个月,使其自然发酵,一个月后将其取出,自制葡萄酒就完成了。
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