防腐剂的种类有哪些

防腐剂是一类能够抑止微生物菌种作用，避免食品腐坏变味的食品添加剂。包括食品防腐剂；有机防腐剂；化学防腐剂。防腐剂的成分是苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,脱氢乙酸及钠盐类,尼泊金酯类,双乙酸钠等。防腐剂的防腐原理是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。。

苯甲酸及盐：汽水、低盐酱制品、果脯、夹心糖、生抽、醋、葡萄酒、水果酒、果酱、果肉饮料、食品产业桶装浓缩蔬果汁。

脱氢醋酸钠：豆腐皮、番茄沙司、原汁桔汁。

苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、点心饼、蛋黄饼、果酱、食用醋、汽水、果肉饮料、生抽。

丙酸钙：生湿面制品、吐司面包、食用醋、生抽、点心、豆制品。

双醋酸钠：各种番茄沙司、面粉、面团。

奶酸钠：烤肉、鸡肉和鸭肉制品、火腿肠、香肠、酱卤制品等。

乳链球菌：罐装素食、乳制品、植物蛋白饮料、肉类产品等。

纳他霉素：干酪、葡萄酒、果肉饮料、肉类产品、茶饮料等。

双氧水：新鲜牛乳保鲜、袋装干燥。

苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。酸性标准下，对霉菌、酵母菌和细菌有一定的抑制效果，常见于水果汁、饮料、罐头、生抽、醋等食品的防腐。此外，丙酸以及盐对抑止产生丝状粘质的细菌特别有效，并且有着较高的安全系数。

二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。能够 抑止某些微生物菌种活动所要的酶，如亚硫酸盐类，有着酸性防腐剂的特性，但主要是作为漂白液。非常少直接加入到食品中。

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

急慢性中毒:常用的防腐剂一般有苯甲酸、山梨酸、亚硫酸等,防腐剂过量摄入或其杂质含量较高,可引起人体急慢性中毒。如长期大量摄入苯甲酸、山梨酸等酸性物质,可能会造成机体酸碱平衡失调,从而出现头晕、腹泻等不适症状。防腐剂中含有....

过敏:部分人是敏感体质,可能对防腐剂所含成分过敏,比如异噻唑啉酮类、甲醛释放剂及对羟基苯甲酸酯类等。食入含防腐剂的食品、药物后,可出现瘙痒、红疹等过敏反应。