土豆皮为什么发绿

接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在整个生长过程中是不见光的，如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光，会让土豆产生光合作用，释放出叶绿素，导致土豆变绿，这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的，是正常的植物生长反应，其绿土豆并不是新品种，也不是染色，也不是转基因食品。

土豆可以放冰箱吗:

土豆不要放冰箱里。土豆长时间暴露在很低的温度环境里时会萎缩，并且其中的分子会发生变化。土豆含有转化酶，当土豆冷却或暴露在比平常温度更低的温度下，随着时间的推移，转化酶将开始分解蔗糖分子并将其分解成葡萄糖和果糖，冷藏过的土豆在烹饪过程中加热时会产生一些有害物，因此，土豆不能放在冰箱里。

发芽土豆的处理方法:

如果土豆芽还比较小，就表明毒素没有扩散开，只要将芽和芽眼附近的表层挖掉即可，如果发芽面积大，发芽的部位很多，这种的土豆可以不要。挖皮后的土豆可以用水浸泡一到两个小时，因龙葵素易溶于水，泡过水后的土豆龙葵素含量会大大降低，在烹饪的时候加点醋，一定要煮熟煮透，就能更快的破坏毒素。