为什么粉条越煮越黑
一般粉丝表面颜色不正,不自然,它在烹饪时会变黑。理论上,这样的粉丝是有问题的。像新鲜的红薯、苹果等,用刀划伤后是白的,在空气中放置一段时间后,它们会氧化并变成棕色。这也是红薯粉条变色的原因。一般情况下,粉丝煮熟后会逐渐变白,就像变色的苹果用沸水漂白后颜色恢复一样。 煮2小时后不变色的粉丝可能会造成安全隐患。
好粉条煮熟什么样:粉丝和粉条是由豆类、马铃薯和杂粮制成的干淀粉制品,呈丝状或条状。原料决定粉条的品质,不同原料生产的粉条颜色不同。
绿豆粉条的颜色洁白有光泽,在阳光直射下光泽透亮、半透明;蚕豆粉条也是洁白有光泽,但不如绿豆粉条光滑坚韧;由玉米和高粱制成的谷物粉条颜色是浅黄色;
在薯类粉条中,土豆粉的颜色更白更透明;红薯粉好质量的是白色透明的,但有点暗,红薯一般呈淡黄色或褐色,具有红薯粉特有的口感;木薯淀粉一般不用于粉条加工,有为了降低成本,将木薯淀粉和玉米淀粉混合制成,假装是口感更好的红薯粉,但这种粉条不耐蒸煮.
正常粉条的颜色略带黄色,接近原淀粉颜色。最好不要买颜色特别亮的、白色或黑色的粉条。
东北粉条是什么做的:东北粉丝是以土豆、红薯等为原料,经过研磨、沉淀等工艺加工而成。 根据原料和工艺不同,一般呈灰白色、黄褐色或黄色。 从形状上看,有圆粉和宽粉两种。
粉条本身没有明显的味道,而且具有极好的吸附性能。 它能很好地吸收汤中的营养和味道,所以用途非常广泛,适合搭配任何蔬菜和肉类。 它可以炖、炒或冷吃。 口感滑爽韧,老少皆宜。
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