白酒怎么才会结冰
酒冬季不易结冰,实际上原理很简单,乙醇的冰点是-117度,比如,60度酒要在零下80度左右才能结冰,而我们一般地区的冬天温度并不那么低,所以白酒在冬天也不会结冰,放在冰箱里也不会结冰。
但是,乙醇水溶液的冰点也因乙醇含量的不同而有所不同,40度白酒的冰点,应该在-25℃左右,在我国某些地区,在室外可以达到这个温度。
在中国,酿酒技术与西方一直不一样,中国的葡萄酒大多是以作物为原料,而洋酒大多是葡萄酿制的。约公元前5000~3000年,中国已有粮食酿造,酿成黄酒,估计只有几度。后至宋代,人们逐渐掌握了酒曲酿造的方法,并开始大量制作酒曲,酒的度数进一步增加,可达十多度。
北宋时期,辽国、金国等进驻中国后,才产生蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图,并在中土全面统治之后,将蒸馏酒置于所有酒类之上,旨在强调蒙古人自己的文化。尽管在明代又兴起发酵酒,使华夏酿酒的传统工艺得以传承,但后来满清入关后,对高浓度、极具抗寒能力的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、回味十足的蒸馏酒逐渐取代香醇浓郁、后劲很足的发酵酒成为主流。
“酒”的定义是指葡萄酒中纯乙醇(酒精)的含量百分比。如果某酒100毫升的纯乙醇含量是10毫升,这款酒的酒度就是10度,但是容量是随着温度的高低而增加的。我们国家规定的是20℃的温度检测。即20℃时,100毫升葡萄酒中的纯酒精含量多少毫升,是该酒的酒度。酒度多少,既不是、也不能代表酒的品质味优劣,作为一种过瘾酒,还可以起到一定作用。
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