萝卜包饺子馅用焯水吗
白萝卜不焯水:
第一种萝卜做馅不焯水法,白萝卜,我们做馅的萝卜要是用白萝卜也就是好多叫做的水萝卜,这种萝卜水分比较多些,味道比较清淡,适合做馅,所以不需要焯水,由于萝卜都比较吃油,可以用肉类搭配做菜比较好些,切小丁或者刨丝都可以,肉类一般比较干,可以用萝卜的汁综合肉类,这样肉馅汁多了,肉就鲜香鲜嫩好吃。
青萝卜要焯水:
第二种萝卜做馅焯水法,一般用青萝卜做馅,就要焯水了,因为青萝卜有那种特有的辛辣的味道,有很多人不喜欢,做馅了,能把馅搭配的别的食材味道盖住了,有些人就把青萝卜焯水水以后在做馅味道就减轻了很多,也鲜美很多了。
这种青萝卜做馅焯水,也要分季节性的,一般这种青萝卜在霜降味道都比较鲜美,并没有那股难闻的萝卜味儿,要是用开水焯就有点儿可惜了。霜降以后,做馅要是不喜欢太重的萝卜味,就可以焯水了。
萝卜做馅为什么要焯水:制作家常萝卜馅饺子,萝卜是需要焯水的,焯水的目的是为了去除萝卜中的辣味和异味,如果萝卜不焯水的话,在下饺子的时候萝卜遇热会散发出死萝卜气,这样会很大程度的影响饺子的味道。
菜地里扯得萝卜切成丝再剁成泥状,混合肉沫,白菜沫,香菜沫等,再加上各种调味品,饺子馅基本就成了,如果口味比较特别的,还可以加其他调味品,如生姜鸡蛋液等。
萝卜做馅包饺子的技巧:萝卜都比较有吃油,尤其是做馅包饺子和包子,适合和肉类搭配做馅。最好的肉类搭配就是猪肉,搭配的肥瘦比例可以是:1;1,这样萝卜在吃油,有肥肉的比例在,可以很鲜美好吃了。
调味可以加生抽、姜末、香葱、味精或者鸡精都可以,把萝卜切丁和泡丝都行,最好不要去掉水分,这样把肉馅的汁弄的多些,饺子馅太干了不好吃。
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