生蚝蒸还是煮
生蚝清蒸和水煮都是可以的。
生蚝可以清蒸也可以水煮,主要是根据个人口味来选择。如果比较喜欢喝汤,可以采用水煮的方法,可以使生蚝的部分营养物质流到汤中;但是大部分人比较喜欢清蒸生蚝,不仅可以保持生蚝的原汁原味,而且其中的营养物质都会留在生蚝中,食用起来鲜美多汁、口味甘甜。
值得注意的是,清蒸生蚝一般用冷水蒸比较好。生蚝用热水蒸虽然时间会比较快,但是生蚝中得到蛋白质遇热水就会快速凝固,从而会使营养价值有所降低,并且在熟的程度上也会不均匀,蒸出来的生蚝会有一股腥味;而采用冷水可以使生蚝整体受热均匀,蒸出来的生蚝味道更为鲜美,腥味也不会太浓。
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