卡拉胶对人体有害吗
卡拉胶对人体无害,广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。卡拉胶是从麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的统称,由于麒麟菜的种类与产地的不同以及加工工艺的区别,所得到的卡拉胶也不尽相同。因此卡拉胶只是一个广义的名称。
商品卡拉胶相对分子量在10万道尔顿以上。
目前已投入商业化生产的主要有:Kappa(卡帕)型卡拉胶Iota(阿欧塔)型卡拉胶和Lambda(莱姆达)型卡拉胶。
由于结构上的细小差别,使得卡拉胶本身性能和用途上有很大的不同。
Kappa型卡拉胶在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝胶,Iota型卡拉胶可形成热可逆的、柔软的和有弹性的凝胶,Lambda型卡拉胶则不会形成凝胶,但有增稠作用。
因此在肉制品中使用的卡拉胶多为Kappa型卡拉胶。
卡拉胶是一种膳食纤维,对人体肠道功能有一定益处,但是如果食用太多,会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。
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