十三香正确用法和用量
十三香是由13种各具特色香味的中草药按一定比例配置而成的,可以在炒菜时和生的原料一起放入十三香的主要用法是除膻、提升菜的味道,增加鲜味,给食物加入香味。一般用于肉菜的处理上。用量就根据自己的口味适量即可。
十三香是厨房里很常见的一种调味料了,一般来说只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食,炒菜都可以适量的放一些十三香。可以令肉菜的味道更佳美味。最重要的一点就是,最好不要在菜已经起锅;后或者将要起锅时放入,这样口味效果会变得非常的差,而且太晚放入会使菜香和十三香的香味不能很好的混合在一起。
在一些清汤,和白水汤内,最好就不要加入十三香了,不仅会影响汤的感观而且会使口味有很大的改变。
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