山药紫色的肉是不是坏了

山药紫色的肉是不是坏了的答案是：不是

这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。 山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。

一种是山药中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。 生活经验告诉我们，切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。

另一个原因与我们切割的刀有关。 我们通常使用的刀具通常是金属制成的，材料主要是钢铁。 与铁或金属接触时，山药也会变褐，所以切开山药。 最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线，然后用手将其剥成薄片。

有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。

山药营养丰富，吃起来粉粉的，味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外，像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃，非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦，不然很容易弄的手痒。另外，山药削皮之后放久了会有一点发紫，但这是正常现象，不影响食用的。

山药的皮发红或者变得发紫了。不是变质了或者坏了，并不影响山药的食用。只是外观和卖相差了点，可以正常食用的。

如果介意，可以将变色的部分削掉，山药变软腐烂，里面是被坏细菌微生物侵袭了，吃了是对健康有害的。

正常的发红发紫的山药吃的时候可以带皮吃，本身山药里面也是有花青素物质的。还有一种情况是蒸煮后的山药里面有心变色的现象，比如山药肉白色中带着一层紫色，这是山药去皮后的一种反应，被轻度氧化的山药也是淡紫色的，放心食用的。