鳝鱼怎么杀
宰杀鳝鱼的工具非常简陋,也就是一块木板,将钉子拍进去,将钉子的尖端伸出来。
至于宰杀鳝鱼,将鳝鱼头钉在木板上。如果在菜市场,鱼档老板会问你,是做鳝丝还是做鳝鱼筒子。两种方式略有差异。
炒鳝丝需要用小刀划开鳝鱼肚,鱼档老板一般用美工刀。取出内脏,然后从上到下剔去整条骨头,洗净、切丝即可。
做鳝鱼筒子一般不去骨头,取出内脏后直接洗净、切段。
鳝鱼表面有很多黏糊糊的液体。这些黏糊糊的东西其实是黄鳝腥味的来源之一,所以大多数人在烹饪鳝鱼之前都会选择用开水烫一下,去掉粘液后再煮,这样腥味会少很多。
鳝鱼杀了以后怎么保鲜:建议吃多少就烫多少,保留第二天吃的部分不要焯水,因为焯水完之后再拿去冷冻,那样会使鳝鱼的口感和肉质大打折扣。
宰杀完的鳝鱼即使要冷藏,那也必须是冰冻冷藏(0℃以下)才行,而且第二天解冻的时候用凉水解冻,不要用热水。室温下放的话不要超过半天,冷藏前不要焯水,直接冷藏就行。
提醒一句,鳝鱼死了以后会在体内积累一定量的组胺,而组胺是有毒的,所以鳝鱼最好是现杀现吃的好,不仅口感好,而且还安全。
吃鳝鱼要注意什么:黄鳝因为其生长环境,有一部分鳝鱼有寄生虫,记得一定要全部煮熟再吃,如果没有全熟尽量不吃!当然全部煮熟后可以放心吃,一般寄生虫在80度以上基本上就会全部死亡,变成蛋白质!
黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。与菠菜易导致腹泻,与狗肉同食容易引起旧疾复发和上火,尽量避免!
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