冰箱多少度可以发面
冰箱多少度可以发面的答案是:6度
冰箱6度发面,但是需要很长时间,发面的最佳环境温度在30-35度之间,当环境温度是6℃的时候,酵母菌的活性会变得非常差。所以建议把面团从冰箱冷藏室内取出来,放在更为合适的温度环境中去发。这样发面的速度会快很多。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
1、春季、秋季、夏季,面粉和酵母粉是100:1,重量单位是克,冬季酵母粉多放一些,改成100:1.5,酵母成活性高,盆中加300克面粉,3克酵母粉,20克白糖,白糖能增加酵母的活性,大大的缩短发酵时间。
2、面粉与水的比例,记住2:1就行,水是面团的一半,重量单位是克,牢记这一要点,再也不会发出死面团,用筷子操作,边倒边搅拌,一直出现面絮的样子,淋入一勺食用油,300克面粉,加10克食用油。
3、下手揉成面团,达到面光、盆光、手光就行,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,或者扣上一个锅盖,怎么方便怎么来,春秋夏季发酵,温度要控制在30度,太热了也不行,冬季发酵,要放置温暖处,必要时盖上一层棉被,因为太冷了也不行,外界温度会影响酵母的成活率。
4、看准时间点,约一个小时,打开保鲜膜,此时的面团,饧发非常成功,这样的面团揉出来,筋道十足,可以蒸成包子、馒头、花卷等,和面过程一目了然。
( 1 )发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的I作原理都差不多。
(2 )小苏打释放的气体并不丰富所以用它发面的成品松软度不是非常好。 而且它是弱碱性物质会破坏面粉中的维生素 降低面食的营养价值不建议选用。
1、减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为食物来源,在发面中加入白糖后,这样酵母菌就能够繁殖得更快,释放二氧化碳气体的速度加快,气体的体积也会有所增加,使发面的时间缩短不少。
2、调节口味,使其口感更好,还能增加香甜度。如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉,你就不需要再往里面加入白糖了,因为泡打粉就是一种发酵剂,主要用于粮食制作,使之快速发酵。
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