鸡蛋壳内壁上有黑色斑点能吃吗
鸡蛋壳内壁上有黑色斑点能吃吗的答案是:不能
鸡蛋壳内壁出现黑斑块,可能是存放时间较长引起的变质。因为鸡蛋外壳上有许多气孔,存放时间过久后,细菌或者霉菌等物质可通过气孔进入鸡蛋内部,进而导致内壁形成黑斑块,并且此时的鸡蛋营养价值已经大打折扣,甚至还有大量细菌滋生,所以不能吃。
如果误吃此类鸡蛋,暂未出现不适症状,可以多饮水,促进胃肠道蠕动,加速鸡蛋的排出。如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,应当及时就诊进行治疗,避免延误病情。
1、鸡蛋要保存时间长的话,一定要将其放入冰箱中冷藏保存。
2、再用干净的海绵或者抹布轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西。
3、然后再将一层薄薄的食用油涂抹在鸡蛋的表面。
4、将鸡蛋大头朝上小头朝下、直立码放到冰箱的鸡蛋架上。
5、尽量将鸡蛋和葱、姜、蒜等有强烈气味的蔬菜隔离保存即可。
完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙(calcium carbonate),约占整个蛋壳质量的91%~95%,其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同,是钙质的良好来源。此外,蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁(magnesium carbonate),以及2%的磷酸钙(calcium phosphate)和胶质(colloid)。
壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是防止蛋的水分蒸发。
壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。
气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内气体遗失,气室会不断地增大。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后,蛋壳会消失,就变成无壳鸡蛋,只剩下一层薄膜。
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
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