做辣白菜有什么讲究
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1、让白菜出水的时候盐不要撒太多,要不整体辣白菜会非常咸,影响口感。白菜用盐腌完之后可以用凉开水泡几个小时,可以去掉盐分,还可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部变软才能抹辣酱,要不容易坏。
2、虾酱用的是新鲜的那种。
3、韭菜是提鲜用的,不用太多,往白菜上抹辣酱的时候再放。
4、不要放麦芽糖,会发粘。
5、尽量不要选择紫圆葱,它会导致辣白菜发黑。
6、辣白菜腌制好之后最好存放在专门的泡菜盒里(密封性好),每次吃多少拿多少。
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