为什么菜籽油有股味
菜籽油很香,也有轻微的气味。在原料方面,不同油的来源不同,使不同的油具有不同的风味,形成了不同用途的多种食用油。 菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。 硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质,也是菜籽油具有独特风味的原因之一。 因此,菜籽油在高温油炸时,往往闻起来有点辛辣。 许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷,如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等,当它们的组织细胞受损时,会产生硫代葡萄糖苷降解产物,使这些蔬菜具有特殊的气味。
菜籽油的味道多久能消散:一般在通风的地方几分钟就可以消散。菜籽油加热时,由于油中含有黑芥子苷会产生一定的气味。 烹调菜肴时,使用蒜片、大葱、花椒、大料等香料,以去除异味。 或者油菜、花生炒一次,再用这种油炒菜,没有异味,炒出来的菜很好吃。 如果用来拌凉菜,还有麻油味。
菜籽油是什么植物做的:菜籽油俗称菜油,又称香菜油。它是十字花科植物芸苔(即油菜籽)的种子经挤压得到的透明或半透明液体,一般为深黄色或棕色。 有一种难闻的气味,被人们称为“蓝色气味”。 这种气体是由于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷而引起的,而优质品种的油菜籽中不含这种物质,如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸 、14-19% 油酸、12-24% 亚油酸、31-55% 芥酸和 1-10% 亚麻酸。
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