自制酸奶1000g放多少糖
自制酸奶1000g放多少糖的答案是:4%~6%
选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。
再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。
接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
当酸度为0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
酸奶营养价值很高.一般市售酸奶中,每100克酸奶中营养素的平均值为:水分72克,能量72千卡,蛋白质2.5克。脂肪2.7克,碳水化合物9.3克。总维生素A26国际单位,钙118mg,磷85mg,钾150mg,镁12mg,铁0.4mg,锌0.53mg,硒1.71mg。还含有少量的B族维生素。
1)工艺上,分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型口味更酸),但营养价值没区别。
搅拌型酸奶:在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后,再加以搅拌装入杯或其他容器内。
凝固型酸奶:是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态。
2)原料和添加物,分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。
纯酸奶:是以牛奶或还原奶为原料,经发酵制成的产品,不得添加其他辅料。
调味酸奶:是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成。
果料酸奶:由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。
功能酸奶:用于有特定需求的人群,如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等。
3)脂肪含量,分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。
全脂酸奶:不去除上层脂肪直接发酵而成的酸奶。
低脂酸奶:脱脂牛奶再经过发酵,生产的产品就叫低脂酸奶,一般情况下要求脂肪小于0.5% 。
脱脂酸奶:脱脂酸奶是指除去牛奶上层的脂肪(奶油),所含脂肪在1%以下。
4)加糖种类:分为含糖酸奶和无糖酸奶。
含糖酸奶:酸奶里的糖含量是所含的糖的总和,牛奶中含有乳糖,乳酸菌发酵时消耗了一部分,所以酸奶所含的糖包括发酵后剩余的乳糖,和添加的白砂糖。
无糖酸奶:无糖酸奶要看它是“无蔗糖”还是真的“无糖”,市面上的很多酸奶都是“无蔗糖”,就是说没有蔗糖但有木糖醇或者安赛蜜等,所以吃起来还是甜的。有些酸奶是真的没有糖,不甜,但味道就差些。
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