吃煮黄豆的禁忌
黄豆不能和猪肉、猪血、酸奶一起食用。
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
黄豆与猪血同食会消化不良。黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收,因而黄豆与酸奶不宜同吃。生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,不宜干炒食用。
扩展资料
黄豆的正确吃法
用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油。
黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。
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