泡打粉的成分是什么
1、成分一:小苏打。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用,它是一种化学物质,遇水会释放气体,从而让面团变得膨胀,其实在以前,人们就是用小苏打来发面的,但是它的碱味太浓了,发出来的面点也不好吃,更没有现在泡打粉和酵母做出的面点这么松软,所以人们研究出在它的基础上加上一些材料,才成了现在的泡打粉。
2、成分二:酸性材料。酸性材料一般都是塔塔粉,是一种酸性粉,它的目的就是中和碱性的小苏打,这样中和的结果就是延长反应的时间,从而让泡打粉释放更多的气体,面团才能更加蓬松,它的作用就是来平衡酸碱度的。
3、成分三:玉米淀粉。玉米淀粉也是泡打粉的主要材料,它可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免这一酸一碱太快反应,是一种填充剂。
这三种成分的结合让泡打粉不同于以往简单粗暴的小苏打,它的味道比小苏打更好一些,而且能够产生更多的气体,让面团更加“高大软”。
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