泡打粉是不是酵母粉
泡打粉是一种白色粉末,主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等,工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体,气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔,在加热时释放出更多气体,能让面团更加疏松,泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。
酵母呈黄色小颗粒,是一种有生命的单细胞微生物,泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,发酵面团,是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖,再把糖分解为水和二氧化碳,释放出的二氧化碳撑起面团,这时面团体积就会变大,产生蜂窝状的组织结构,就是我们常说的发面了。
以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接,是一种化学反应,而酵母发面则是一种生物现象,缓慢的释放气体,慢慢的拉伸面筋,所以酵母对面筋有扩展作用,泡打粉不具备这点。
做包子用泡打粉还是酵母粉:蛋糕和饼干不需要用到酵母,面包和馒头可以不用泡打粉,但是一定要用酵母,酵母能扩展面经,改善内部组织,同时释放淡淡的酒香、丰富面团口感,最重要的是酵母还富含蛋白质、多种维生素、矿物质等等营养,馒头中的营养物质比不发面的大饼、面条等多3~4倍。
泡打粉和酵母粉有什么区别:酵母是靠酵母菌发酵产生气泡,属于生物活性物质,是由酵母菌和一些填充剂组成。由于生物发酵需要温度和时间,因此,属于慢性发酵起泡。一般需要在30-40度的环境下,经历1-2小时的发酵,才能使面粉起泡,这食品加工中,需先成型后发酵,工艺比较麻烦。
而泡打粉属于化学起泡,在高温下通过化学反应产生气体,使面粉产生蓬松,一般适用于油炸烘培等无法使用酵母发酵起泡的食品加工。由于泡打粉是化工产品,中多少含有一些对人体有害的残留物质,因此它的安全性要低于酵母。当然,只要是符合国家标准的泡打粉,合理使用,对人身体健康还是安全的。
-
复活草面膜可以天天用吗
复活草面膜不可以天天用。因为复活草面膜只能起到暂时补水作用,敷太频繁的话会造成角质层过度水合。从而导致角质层受损、肌肤变薄,以及造成屏障功能损伤。复活草面膜的使用频率复活草面膜只能起到暂时性的补水作用,所以不能使用的太过频繁,否则就会导致角质层过度...
-
是先擦防晒还是先擦隔离
一般要先涂抹隔离之后才能再涂抹防晒。因为涂抹隔离霜的主要目的就是为了防止肌肤跟化妆品的直接接触,避免肌肤有过敏的情况。而且再涂完隔离之后,能先给肌肤补充水分,这样在之后的上妆过程当中,能够防止很多别的化妆品对肌肤造成刺激。而且这样能把肌肤跟外界隔离...
-
什么时候用光疗胶
光疗胶是在打磨完指甲、做好封层并照灯、贴好纸托之后,照灯固化之前使用的。光疗胶的优点有很多,比如持久度高,往往保持一两个月;透明度高,光泽度好;不易变黄,不易折断;可以做延长甲等等。光疗胶延长指甲的具体做法是先打磨好指甲,涂好封层并照灯;然后取一片纸托,粘贴...
-
迪奥香水真假辨别
1、仔细观察一下香水瓶身里有没有沉淀物,如果有一定的沉淀物的话则属于假货,如果没有的话需要进一步辨别香水的真假。2、迪奥香水的香味是属于比较清淡的香味,假货的话则有一种很刺鼻的味道。要么没有味道,要么味道特别香。3、看香水的喷射管的色泽,正品的管子的颜...