不同香型酒的地域特征
酱香型白酒:以茅台酒为代表,酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,采用混蒸续渣工艺。
发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。
在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。
四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、山西汾阳王酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。
它入口绵,落口甜,香气清正。
米香型白酒:亦称蜜香型,属小曲香型酒,一般以大米为原料。
其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。
概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味。
米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等为代表。
是以大米为原料生产的小曲白酒,其特点是米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。
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