大蒜变绿是怎么回事
大蒜变绿是怎么回事:
大蒜会变绿的原因有二:一是在低温环境下储存,大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠,激活蒜酶,这是大蒜变绿的必要条件。因此,九月份以后储存的大蒜容易变绿,并且越来越多。
二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化,使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,加快了大蒜变绿的时间。如果这种酶被认为破坏,大蒜是无法变绿的。
除此之外,腌制出来的糖蒜也很可能会变绿,这种绿色素是一种天然的花青素类色素。其具有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。
一般来说,将大蒜放在高温(30-35℃)状态下储存一段时间,就可以防止大蒜不变绿,也不影响口味。这是储存大蒜比较理想的方法。
只要大蒜没有腐烂变质,那么变绿的大蒜没有毒,还是可以吃的。所以,食用绿色的腌大蒜不仅没有毒,而且还可以强身健体。
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