做纽扣牛轧夹心饼干要用哪些材料
纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干,其实就是一种夹心饼干,因为饼干很小,像纽扣一样,而中间的夹心用的是牛轧糖的方子,所以又叫作纽扣牛轧小饼干,把饼干掰开,中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝,不仅好吃,而且是一种视觉享受。
而牛轧糖是如何做的呢?牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果,参照这个配方制作饼干的夹心即可,只是牛轧糖吃起来更硬,而做夹心饼干,夹心需要偏软一些,如何能让夹心偏软,后面具体介绍做法时我会说明。
至于外层的饼干,如果不嫌麻烦,可以自己烤,只是有些费时间和材料,也可以直接在外面买现成的小饼干,比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错,很小一块,非常符合纽扣饼干的特征,当然你也可以去超市买散装的小饼干。
纽扣牛轧小饼干的做法:食材:
①原味
无盐黄油:40g,棉花糖:120g,全脂奶粉:48g,蔓越莓干:15g,小奇福饼干(圆形):80片左右。
②抹茶味/可可味
用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉,即抹茶粉/可可粉4g,全脂奶粉:44g,其他用量不变。
准备步骤:
1、黄油切成小块备用。
2、棉花糖剪成小块备用。
3、蔓越莓干切碎。
4、(抹茶味/可可粉)抹茶粉/可可粉提前过筛与奶粉混匀,备用。
5、饼干提前在烤盘上(或其他平整容器)码好,留有一定间隙。
制作步骤:
1、开小火预热不沾平底锅,加入黄油块,加热至完全融化。
2、加入棉花糖,翻炒至完全融化。
3、依次加入奶粉、蔓越莓干,翻拌均匀即关火。
4、将做好的牛轧馅装入裱花袋,趁热快速挤在饼干上,(也可以使用咖啡勺等涂抹夹馅均可)全部完成后,盖上另一片饼干,略压一下即可。
5、趁热品尝牛轧饼会拉丝哟,冷了以后不拉丝属于正常。
纽扣牛轧小饼干的制作技巧:1、纽扣牛轧小饼干做法其实非常简单,主要就是制作牛轧馅,建议做棉花糖版本的,无需熬糖,方便操作。
2、制作前所有材料和工具必须准备好,以免做起来手忙脚乱。需要的工具有:不沾平底锅、硅胶刮刀、裱花袋等。
3、挤牛轧馅的过程要一气呵成,时间长了,牛轧冷了就不容易挤出来了。
4、炒制牛轧馅过程,全程小火,每种材料加完融化完,要立即加入下一种,不要停顿,以免影响成品口感。棉花糖加热时间过久,牛轧容易偏硬。
5、将做好的纽扣牛轧糖小饼干独立包装好,再装入漂亮的袋子或盒子,特别适合过年的时候做为伴手礼送给亲朋好友哟,喜欢的伙伴赶紧做起来吧~
6、亲测成品保持密封状态下放置15天完全没问题。
7、冬季牛轧馅可以小火保温,夹馅要注意效率,加热过的牛轧馅会略硬一些。
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