在家怎么做牛轧糖
花生烤到金黄香脆,约15分钟即可。把糖浆的材料放在小锅里,中火熬煮,煮到143℃。把蛋白打到硬性发泡,然后把糖倒入继续搅打,打到糖浆表面失去光泽为止,然后加入花生,粘手即可。将打好的花生糖浆整个倒到烤盘纸上,包好,压成厚的扁方块。用菜刀切成长条形,糖果纸包好即可。
在家怎么做牛轧糖?
主料:
花生800克
辅料:
水1/2杯,细白砂糖400克,浓麦芽糖400克,盐2/3小匙,蛋白2个
牛轧糖的做法:
1、把花生用150℃烤到金黄香脆,烤的时候适当翻动一下,以免火候不均匀,约15分钟即可;
2、把糖浆的材料放在小锅里,中火熬煮,煮到143℃,把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打;
4、打到糖浆表面失去光泽为止,这样成品才不容易潮湿软化,然后加入花生,缓慢搅拌,用手摸糖块时,如果觉得干而不粘手即可;
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
小贴士:
1、花生一定要新鲜,麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结。
3、煮糖浆的时候,如果不到温度,做好的糖会比较软。
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