宁波年夜饭菜谱
1、红膏炝蟹:
在宁波,逢年过节时,餐桌上没有一道红膏炝蟹是要丢面子的。咸鲜结合的炝蟹,咬一口蟹黄鲜美带咸,是下饭的最佳配菜,是宁波人口中的"下饭榔头"。红膏炝蟹更是寓意着生意红火、纵横天下、八方招财。
2、老宁波熏鱼:
一到春节前夕,就是囤年货的大日子。熏鱼是宁波人家家户户必备的年货之一,也是宴请宾客的必备菜。正宗的熏鱼要用马鲅鱼制作,做法复杂,极为讲究,才能成就熏鱼独特的风味。
3、腐皮包黄鱼:
腐皮包黄鱼是宁波特色的十大名菜之一。腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥里嫩、营养丰富,令人回味无穷。吃的时候蘸醋,味道会更好,老少皆宜、佐酒下饭皆可。
4、白斩鸡:
白斩鸡在江浙一带是主打,年夜饭怎么能少得了它呢。选用新鲜白条鸡,简单清蒸,保留了鸡肉的鲜香白嫩,原汁原味最合宁波人的口味,再调制一碟心仪的酱汁,味道绝了!
5、四喜烤麸:
春节必备菜肴——四喜烤麸。宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。四喜烤麸里的黄豆芽,被叫做"如意菜",寓意着人生如意、万事如意,配上烤麸就有吉祥如意的意思。
6、齑黄鱼汤:
作为宁波四大名菜之一的咸齑黄鱼汤,又被称作雪菜大汤黄鱼。旧时过年,是家家户户都吃的菜。汤汁乳白浓醇,咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交,咸齑有鱼鲜,鱼含菜之香,荤素融合,简直是绝绝配。
7、新风鳗鲞:
每年的寒冬是捕捞海鳗的旺季,这时候的宁波人家里,总能看见挂满了一条条海鳗,"新风鳗鲞"便是由此而来。这一道宁波人过年时餐桌上根深蒂固的美食,鲜味浑然天成。
8、宁式鳝丝:
宁式鳝丝是宁波的传统菜肴,也是家中掌勺人的拿手菜,在年夜饭这样的场合,占据着重要的位置。这道菜制作工序简单,选料必须十分讲究,才能做出嫩滑鲜香、油润肥美的成菜,下饭一绝。
9、凉拌海蜇:
凉菜中最少不了的就是海蜇。爽脆的口感,是开胃的好帮手。
10、炸春卷:
春卷是宁波逢年过节餐桌上的一道特色美食,一般是芥菜香干馅儿。金黄酥脆的春卷,皮薄酥脆,内馅儿香软,基本刚一上桌就会被哄抢一空。作为一道席间的特色小吃,增添了不少年味,更有喜贺新春之吉兆。
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