高温烤箱对于不同食物应该如何调节温度
1、根据食物厚度调节温度:因为烤箱是垂直传递热量的,温度越高,食物表皮形成的速度就越快,所以对于比较厚的食物来说,如果温度调节得很高,那么它的表皮会快速形成,这样会阻挡热量传递到肉内部,这样就比较难熟。所以食物越厚,温度应该调节的越低。
2、根据食物密度调节温度:这个和食物厚度的原理比较相像,如果食物的密度比较大,则热量难以穿透食物,需要降低温度以延长食物表皮的形成时间,这样食物才会熟。对于密度小、质地比较松的食物可以提高烤箱温度,让表皮快速形成,这样可以保持食物内部的水分。
3、根据食物材质调节温度:食物材质不同,所需要用到的烤箱温度也不同,例如经常烤鸡翅膀的人都知道,考鸡翅等肉类需要用到比较高的温度,当在鸡翅上涂上蜜糖的时候,拷出来的鸡翅会变得深色漂亮。这说明肉类蛋白质类食物本身是不容易变色的,要用高温,而油脂、糖、水果等受到高温烤容易变色,所以要用低温。
4、根据时间调节温度:烤箱的温度需要结合时间来使用,通常来说温度越高,则所需烤的时间越短,而水分便会保留的越多越完整,只有表皮比较脆,食物的口感便会外酥内嫩;温度越低,所需烤的时间越长,水分也会流失越多,食物整体的口感便会比较酥脆。
总体原理是温度越高,食物烤熟时间越短,则水分保留越完整,口感越嫩;温度越低,食物烤熟时间越长,水分流失越多,口感越酥脆。根据不同的食物材质、厚度、密度,和所需烤制的食物口感、质感而调节不同的温度。
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