笋干老鸭煲的做法
笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,该菜品汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭。绿头鸭是中国重要的经济水禽,肉味鲜美,无腥味,在国内外市场上非常畅销。下面就为大家介绍几种笋干老鸭煲的做法。
做法一:
1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净;
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包;
3、用文火炖4—5小时,拣去葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
做法二:
1、老鸭一只洗净,笋干用温水浸泡两小时以上;
2、腊肉洗净切片,鸭剁成块、笋干切段、姜片、葱结、干香菇温水泡发洗净;
3、将鸭块、姜片、葱结放入砂锅中,加入适量的清水、1汤匙料酒;
4、大火烧开、烧开后撇去浮沫,转小火慢炖一小时;
5、一小时后加入笋干、香菇、腊肉,这时可以加入盐了、再炖半小时,然后加入少许糖调味即可。
做法三:
1、老鸭剁小块过下水洗净,笋干放热水中泡软;
2、锅里放入少许油,放入姜片和鸭子,慢慢翻炒,炒片刻放入笋干;
3、加入盐,料酒,耗油和虫草,加入适量的水,中大火煮2个小时,中途记得加水翻面;
4、剩少许汤汁关火即可出锅。
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