自来红和自来白的区别
外观、馅料、味道不同。
这两种月饼是老北京中秋节的主要品种。北京本地的月饼,自来红与自来白一样重,但味道不同。它们之间有三个主要区别:
一、从外观上看,两种月饼的皮色不同,自来红呈深红色,自来白呈白色;
二、两种月饼皮用的油不一样,自来红用香油,自来白用大油;
三、馅料不同,味道也不同。自来红的馅料都是精华,有桂花、桃仁、瓜子仁、青红丝等。青红丝是用柚子皮切丝,用天然色素腌制成红绿色,故名青红丝。它本质上是柚子皮,所以它有苦味。取其苦味的原因是为了中和其他馅料的味道。因为自来红的馅里有香油、桂花、冰糖,因为这些成分比较甜腻,柚子皮的苦味和清香正好起到中和的作用,柚子皮很香,可以促进食欲。自来白的馅料似乎比自来红的更简单随意,以白糖为主,再加入桂花、山楂等不同配料。
,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼,每一种都是独特的口味,馅料丰富。
1、自来白月饼又称白月饼,和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼。自来白月饼表面乳白,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。自来白月饼外观的酥皮是白花花的,上面的装饰很简单,只有一个红点,也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章,除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样,这是馅料的标志
2、自来红月饼是酥馅软,烤的颜色较深,清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔,别有风味,有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。 由于自来红月饼上面有一个红圈,加上自来红的颜色,因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。
3、提浆月饼是冷却后的清糖浆,调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名,馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成,饼面的图案很好看,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。
4、酥皮月饼是京式月饼中的一种,也叫做翻毛月饼。用低筋面粉、猪油等制作成松酥绵软的酥皮,经过包馅、成形、打戳、焙烤等工艺做出来的,层次分明,馅利口不粘,外观呈乳白色,形态好看。
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